Cucina tradizionale ligure
La storia della Trattoria Rosin nasce alla fine dell’Ottocento con Luigia, detta “Rosin”, bisnonna dell’attuale titolare. Da allora, la nostra famiglia custodisce un patrimonio gastronomico che unisce cucina popolare e influenze borghesi genovesi. Le ricette della nostra tavola arrivano direttamente da generazioni di donne che hanno cucinato per famiglie, viandanti, carrettieri e personaggi storici della Valle Scrivia, mantenendo vivi sapori autentici e oggi sempre più rari.
Specialità e tradizione: una cucina che parla del territorio
Il nostro staff qualificato vi segue con attenzione e professionalità, accompagnandovi in un viaggio fatto di gusti e sapori alla riscoperta dei piaceri genuini del palato. L’Antica Trattoria Rosin è il luogo ideale per ristorarsi in qualsiasi momento della giornata, perfetto per pranzi in famiglia, cene tra amici, cerimonie, ricorrenze ed eventi privati nel nostro giardino esterno.
Tra le specialità più richieste trovi:
- Ravioli fatti in casa
- Lasagne al pesto
- Pansotti al sugo di noci
- Fritto misto alla ligure
- Stoccafisso in umido
- Coniglio alla ligure
- Torta verde
- Dolci della casa: tiramisù, crostate, bavarese, latte dolce fritto, canestrelli
Ogni piatto è preparato secondo le ricette originarie della famiglia Rosin, tramandate e custodite con immutata cura.
Ideale per cerimonie, eventi e pranzi di lavoro
Disponiamo di sale interne accoglienti, un ampio giardino esterno e uno staff qualificato in grado di organizzare matrimoni, pranzi comunioni, cene aziendali e ricorrenze. Ogni evento viene personalizzato con menu dedicati e servizio attento.
Un luogo autentico tra cucina e cultura
All’interno della trattoria puoi visitare anche la sezione dedicata alle antiche osterie liguri, parte del Museo storico dell’Alta Valle Scrivia. Forni, attrezzi d’epoca e stoviglie originali raccontano un modo di vivere e cucinare che oggi sopravvive proprio grazie a realtà come la nostra.
Ricette storiche della nostra cucina
Il Minestrone alla ligure: la ricetta di famiglia
Un piatto semplice solo in apparenza. Preparato con verdure fresche (sedano, carote, zucchine, patate, cipolla, porro, piselli, fagiolini, fagioli, scarola o borragine), il nostro minestrone cuoce lentamente per circa due ore, arricchito da pomodori e prezzemolo. Viene completato con spaghettini spezzati e servito tiepido con un’aggiunta fondamentale: il pesto unito solo a fine cottura, per preservare profumo e colore del basilico. Una ricetta identitaria della Liguria che non manca mai nella nostra cucina.
Pasqualina: simbolo della tradizione ligure
La nostra Torta Pasqualina segue la tecnica storica delle sfoglie sottilissime di farina e olio, senza lievito. Il ripieno classico prevede bietole o spinaci, prescinseua, maggiorana fresca, formaggio, uova e verdure saltate. Come vuole la tradizione, si creano nel ripieno piccoli incavi dove vengono aggiunte uova intere che cuocendo diventano sode. La sfoglia superiore viene “gonfiata” soffiando aria tra gli strati per creare una camera d’aria, gesto antico che richiede abilità e rispetto della tradizione. È il piatto che più rappresenta la nostra storia e la nostra terra, non solo nel periodo pasquale.
